Olivenöl von Bastide de la Ciselette

La Bastide de la Ciselette produziert auch Olivenöl. Hier gibt 300 Olivenbäume, von denen einige über hundert Jahre alt sind, inmitten der Weinbergparzellen.

Die Ernte findet kurz nach der Weinlese statt, Ende Oktober, Anfang November, wenn die Olive schwarz wird. Nach der Trennung der Blätter von den Oliven bleiben die Oliven 5 bis 6 Tage in belüfteten Paloxen. Die Oliven beginnen dann zu gären, was später diesen fetten und samtigen Geschmack im Mund ergibt.

Die Oliven werden dann mit einem Steinrad zerkleinert, um eine Paste zu erhalten, aus der das Öl gewonnen wird.

Diese Technik, die älteste, schwindet tendenziell zugunsten eines kontinuierlichen und automatischen Prozesses, der viel schneller abläuft.

Die auf dem Weingut vorhandene Mühle ist eine der letzten im Departement Le Var, die dieses Verfahren anwendet.

Die so erhaltene Paste kommt in einen Mischer mit einer Temperatur von etwa 20°C. Sie wird auf "Schalen" ausgebreitet und dann mit hydraulischen Pressen mit einer Presskraft von 400 bar/cm2 zerkleinert.

Dann wird eine Mischung aus Öl und Wasser gewonnen, die in ein "Becken" geleitet wird.

Dank einer Reihe von Becken (insgesamt 4) wird das Öl nach und nach durch die Schwerkraft von seinem Wasser getrennt. Man sagt dann, dass man "das Öl aufnimmt" zwischen den verschiedenen Becken für das Endprodukt, ein von seinem Wasser getrenntes und verbrauchbares Öl aus dem vierten "Becken" zu erhalten. Diese Trennungstechnik ist ebenfalls überliefert.